El colesterol es una sustancia producida por el cuerpo para su corresto funcionamiento, pero también llega a la sangre a través de la dieta.
En los alimentos, el colesterol se encuentra en los huevos, productos lácteos, la carne de res y la carne de aves. La yema de huevo y las vísceras (el hígado, los riñones, la molleja y el cerebro) son ricas en colesterol. El pescado generalmente contiene menos colesterol que otras carnes, pero algunos mariscos son ricos en esta sustancia.
Los alimentos de origen vegetal (verduras, frutas, granos, cereales, nueces y semillas) no contienen colesterol.
El contenido graso no es una buena medida del contenido de colesterol, por ejemplo: el hígado y otras vísceras son bajos en grasa pero ricos en colesterol.
En general, lo deseable es que los niveles de colesterol total estén por debajo de 200 miligramos por decilitro (mg/dl), debido a que ese nivel representa el riesgo mínimo de cardiopatía . Cuando el nivel está por encima de los 200 mg/dl, el riesgo de cardiopatía se incrementa.
Para bajar los niveles altos de colesterol , se recomienda:
• Limitar la ingesta de grasa total de 25 a 35% del total de calorías diarias. Menos de un 7% de las calorías diarias debe ser de grasas saturadas , no más de un 10% de las grasas poliinsaturadas y no más del 20% debe provenir de grasas monoinsaturadas .
• Consumir menos de 200 mg de colesterol en la dieta por día
• Consumir más fibra en la dieta
• Perder peso
• Incrementar la actividad física
Desayuno:
• 1 taza de cereal de avena
• 1 taza de leche descremada
• 1 tajada de pan integral
• 1 banano
Refrigerio:
• 1 rosca de pan con pasas y canela, 1/2 onza (14 g) de queso descremado
Almuerzo:
• emparedado de pavo (3 onzas de pavo u 85 gr)
• pan de centeno
• lechuga
• 1 naranja
• 3 galletitas Newton rellenas de higo
• 1 taza de leche descremada
Refrigerio:
• yogur sin grasa con fruta
Cena:
• 3 onzas (85 g) de pechuga de pollo asada
• 1 patata mediana horneada
• 1/2 taza de brócoli
• 1 panecillo
• 1 taza de leche descremada
Totales: 2000 calorías, 38 gr de grasa, 9.5 gr de grasa saturada, 91 mg de colesterol. La dieta tiene 17% de grasa y 4% de grasa saturada.
Fuente: enciclopedia médica Terra
