MIAMI.- Por lo regular la gente habla de lo cocido como una forma más civilizada de preparar los alimentos. Esto se basa en el descubrimiento del fuego, un verdadero avance de remotos antepasados. Hay distintas formas de cocción: los asados son para los dÃas de fiesta y los guisados y fritos para la mayorÃa de los dÃas.
Pero para el chef Leandro Seoane, la verdadera comida que debería consumir el ser humano es la cruda: las frutas y las nueces, las semillas, las verduras, que él considera que son más apropiadas para el diseño de nuestro sistema digestivo y de nuestras manos que las recogen.
Seoane explica que hay un movimiento a lo largo y ancho del planeta que es el de los ''crudíveros'', aquellas personas que quieren volver a lo natural y comer solamente lo crudo. ''Pero ya la gente está acostumbrada a ciertas recetas y ciertos sabores, por eso hemos ideado fórmulas que nos recuerden las comidas cocidas'', agrega el chef, que es graduado de la escuela Raw Culinary Arts, como Associate Chef e instructor del Living Light Culinary Arts Institute en Fort Bragg, California. El nos ofrece algunas de estas recetas y además tiene clases pequeñas donde enseña a prepararlas, vea: www.rawfoodchef.com. ''Además estoy estudiando para hacerme Consejero Nutricional en el Global College of Natural Medicine [www.gcnm.com]'', apunta.
''La filosofía de las comidas crudas fue dada a conocer por Ann Wygmore, pionera del movimiento crudo en Estados Unidos, con el Centro Hypocrates, por la década de los 60'', explica. 'Al principio era para sanar a las personas de cáncer `terminal', pero es totalmente lo opuesto a la comida macrobiótica, donde se cocinan hasta las frutas, y ambas son completamente diferentes a la dieta americana estándar que se conoce como SAD, y ya lo dice su nombre, es triste''.
Es difícil hacer el cambio directo, explica; es mejor comenzar siendo vegetarianos y de ahí pueden pasar a una dieta intermedia con muchos platos en crudo. ''Es importante ir por pasos'', dice el chef Seoane. ''En las dietas crudas las enzimas están intactas, ellas mismas se digieren'', apunta, explicando que lo principal en la comida cruda es mantener las enzimas vivas. ``Con una comida cruda completa te sientes satisfecho por muchas horas, no te sientes tan cansado''.
Hay una filosofía naturista que inspira este movimiento mundial. ''No estamos diseñados para ser carnívoros'', dice. ''Si pudieras caerle atrás a un jabalí y agarrarlo como un tigre lo hace, serías realmente carnívoro; el fuego fue una gran invención pero no es para las comidas. Todos somos una cadena, el carnívoro se come a un herbívoro, nosotros estamos hechos para agarrar la fruta y comerla''. Pero es muy difícil desechar lo que hemos aprendido. Por ejemplo, el consumo de la leche. ''El bebé no debe tomar más leche después de la dentición. Hay osteoporosis donde más leche se consume. En Africa, Japón y China donde toman leche de soya no existe la osteoporosis'', afirma.
Seoane prepara una gran mousaka griega, en la que el ingrediente de la papa se cambia por coliflor mezclada con aceite de oliva, ajo y piñones y sal, que se trituran en el procesador de comidas hasta que queda como un puré. Esto es una forma de hacer una mímica de platos cocidos conocidos. Por ejemplo, su cake o bizcocho de cacao y coco, todo crudo, es como para chuparse los dedos. Seoane da clases de cómo preparar estos platos y entrega a sus estudiantes un libro con las recetas Beginner's Raw Luck!
